Kremšnite

Znate kako ono ide - svatko svoje kljuse hvali :). Posebno kad je riječ o receptima za omiljene i svima drage kolače kao što su kremšnite. Postoji mnogo recepata za njih i svaka mama i baka ima svoju verziju koja se baš njoj i njenoj obitelji najviše sviđala. Imam i ja jedan recept od mame za kremšnite koje su mi bile odlične u djetinjstvu, a onda iz rane mladosti još jedan - taj je pak bio sa pudingom i tada mi je bio super i evo sad imam treći koji savršeno ispunjava sve ono što danas očekujem od dobre kremšnite :).
A nisam lako došla do njega - trebalo je isprobati podosta recepta za koje njihovi autori (ili prepisivači) tvrde da su najbolji :). Jer svatko... kako ono ide sa početka priče o kremšnitama :)?

Da, kremšnite kao kultni kolač svakako zaslužuju priču, no da se sve ne svede na kljusad red je da kažem da su ove kremšnite pjenaste, lako se režu i zadržavaju svoj oblik i nakon rezanja, tope se u ustima, brzo su gotove, a jako su fine... I svi će vas tražiti recept ;)

2 svježa lisnata tijesta

9 jaja
300g šećera
1,3 l mlijeka
9 dl vode
230g oštrog brašna
4 žlice gustina
2 vanilin šećera
1 prašak za pecivo

Pećnicu ugrijte na 200°C.
Lisnato tijesto odmotajte i pripremite dublji lim za kolače. Moj je veličine 30x20 i dubok je 5 cm. Okrenite ga naopako i na dno položite lisnato na papiru za pečenje u kojem je bilo zamotano. Izbockajte ga dobro vilicom i pecite u zagrijanoj pećnici oko 15 minuta, dok ne porumeni. U međuvremenu odmotajte i drugo lisnato i njega narežite na kocke 5x3 pa i njih nabockajte. Kad je prvi list pečen prebacite ga na rešetku da se hladi, a na pečenje stavite i drugi, narezani list lisnatog tijesta.

Dok se to peče, odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke mikserom istucite u čvrsti snijeg pa im polako dodajte polovicu količine šećera i nastavite miksati dok se ne pojave sjajni vršci šauma. Ostavite sa strane.

U međuvremenu je i lisnato ispečeno pa ga izvadite iz pećnice i stavite na rešetku da se ohladi, a protvan preokrenite i na dno mu položite onaj prvi list lisnatog koji će biti dno kremšnita.

U veliki lonac zapremine cca 5l stavite kuhati mlijeko i 4dl vode.

Žumanjcima dodajte ostatak šećera i vanilin šećere i tucite mikserom dok ne postane pjenasto. Naizmjenično dodajte 5dl vode  (ostatak), brašno i gustin. Nastavite miksati tako da se sve dobro sjedini.

Kad mlijeko zakipi smanjite vatru i u njega ulijte smjesu žumanjaka. Dobro izmješajte i kuhajte uz stalno mješanje oko 5 minuta. Maknuti sa vatre i u vruću kremu dodati prašak za pecivo. Dobro izmješati kuhačom pa polako, stalno miješajući dodajte bjelanjke.
Kad smjesa postane ujednačena izlijte ju u pripremljen protvan. Zagladite vrh i poslažite ispečene kocke lisnatog tijesta.

Ohladite i prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

Print