Kuglof od kokosa

Uz ovaj divan snijeg vani baš odgovara ovakav jedan snježni kuglof :). Ima sve sve što jedan kuglof mora imati - divnu aromu, taman vlažnosti da bude ukusan i sljedeći dan te lijep izgled.

Možete ga poslužiti i sa tučenim slatkim vrhnjem - za one koji ne mogu bez kremice.

300g brašna
1/2 praška za pecivo
200g šećera u prahu
1 žlica ekstrakta od vanilije
200g maslaca
50g kokosovog brašna
4 jaja
2dl mlijeka

marmelada od marelica za premazivanje
80g čokolade i 1 žlica ulja za glazuru
kokos za posipanje

Pećnicu ugrijati na 180°C.
Mikserom istući žumanjke sa šećerom u prahu te im dodati omekšali maslac, mlijeko te ekstrakt od vanilije. Posebno čvrsto istući bjelanjke. Promiješati brašno, kokosovo brašno te prašak za pecivo. Velikom žlicom umiješati tu smjesu u žumanjke naizmjence sa snijegom od bjelanjaka.
Smjesu uliti u kalup za kuglof namazan maslacem i posipan brašnom. Vrh zagladite žlicom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 40-50 minuta. Po potrebi prekrijte pek papirom dok se peče.

Pred kraj pečenja otopite veliku žlicu pekmeza od marelica sa malo vruće vode.
Vrući kuglof izvadite iz kalupa i premažite ga pripremljenim pekmezom.
Kad se ohladi, preliti i glazurom od čokolade koju pripremite tako da otopite čokoladu na pari te u nju umiješajte žlicu ulja. Prelijte preko kuglofa i pospite ga kokosom.

Printaj recept