Varaždinski klipiči

Ovo je tradicionalni recept za klipiče koji je, zahvaljujući Udruzi kuhara Varaždinske županije, zaštićeno intelektualno vlasništvo. I puno im hvala na objavi originalne recepture jer ovi su klipiči nenadmašni, nevjerojatno meki, a jednostavni, izdašni... Zaista divan recept, vrijedan svoje slave.
A ako vas put nanese u Varaždin, probajte i orginalne pa ih usporedite s svojima... I nisam sigurna koji će vam se više svidjeti :)

Recept ću prenijeti u orginalu onako kako je objavljen na Oblizeki.com. Jedino sam stavila 2 žličice soli jer mi je navod za sol u orginalu posve nejasan :).

Sastojki

za 25 komada klipičof
1 kila brašna
6 deci mleka
2 i po deci ulja
8 deka friškoga kvasa
2 i pol dele soli
2 i pol grama kumina
2 deke cukora

Kak napraviti z gore napisanoga dobre varaždinske klipiče

Kvas se stavi zdigati skupa s malo friškoga mleka, malo brašna i cukora. Brašno prosijemo, dodamo sol, ulje, zdignuti kvas i z mlekom zamesimo mekano testo. Testo se mora jako dobro i dugo mesiti tak da bude rahlo (kad ga jako natiskavamo i prehitavamo po tabli, dobro je misliti na nekaj kaj nas muči i pregranja), a onda ga ostavimo da se zdiže. Kad je zdignuto, iz njega napravimo 25 komada koje složimo v hlepčeke i opet ih ostavimo da se zdižeju. Svaki hlepček se razvalja da bu dugi otprilike 20 centimetri. Testo se počne zamatati od dole prema gore i usput ga se rasteže na duljinu, tak da klipiči zideju dugi otprilike 25 centimetrov. Složimo ih na protvan i opet ostavimo da se zdižeju. Premažemo ih žumanjkom i posipamo s kuminom.
Peče se na 220 °C 10-12 minuta.

Printaj recept